Sočni čokoladni kolačići

Ovo je jedan od onih kolača koje napravite, probate i odmah znate da vam je jedan od novih najdražih kolača i da ćete ga ponoviti još bezbroj puta. Ja sam ogroman čokoholik, ali baš užasno ogroman. Uvijek kažem da ne prođe dan a da ne pojedem nešto čokoladno. Ovaj vikend to čokoladno bit će ovi sočni čokoladni kolačići s tučenim čokoladnim ganacheom koji je skoro pa kao mousse, njam. S čokoladom se rijetko kada pogriješi, u kakvom god da je obliku, ja sam zadovoljna, a sada sam i prezadovoljna jer su me ovi kolačići oduševili.

Većinom kada isprobavam nove recepte budem više manje zadovoljna, rijetko kada nešto bude katastrofalno. No ovaj novi recept je fantastičan, toliko je dobar da preporučam da ga isprobate što prije. Na prvu ovaj kolačić izgleda kao muffin ili cupcake, ali ne, to nije to. Ovo je super sočan čokoladni kolačić s finim prozračnim tučenim ganacheom. Sam kolačić nije prozračan kao muffin ili cupcake, nego je zbijen, sočan i divan. Tekstura mu je nalik brownieju, tako da ako volite browniese (a tko ne voli) ovo je kolač za vas. Recept je inspiriran receptom M's Bakery (klik) za tortu od maka i čokolade, samo što je kod mene mak zamijenjen orasima. Sigurna sam da bi i s makom bilo preprefino, a i s bademima, a možda bi čak funkcioniralo i s kokosom. Ja zasad mogu reći da je s orasima odličan i da sam stvarno prezadovoljna. Recept je dolje, bon appetit!

Recept

Tijesto
180g tamne čokolade
20g kakaa
90g maslaca
3 jaja
30g šećera
prstohvat soli
90g mljevenih orasa
pola male žlice cimeta
vrh žlice kardamoma

1. Čokoladu, maslac i kakao otopite zajedno na pari. Tu i tamo smjesu promiješajte.
2. Ostavite da se malo ohladi.
3. Jaja, sol i šećer miksati dok im se volumen ne utrostruči i dok ne postanu svijetložute boje.
4. U smjesu s jajima uliti čokoladu smjesu i miksati dok se sve ne sjedini.
5. Dodati u smjesu orase s cimetom i kardamomom i sve sjediniti špatulom.
6. Smjesu stavljati u kalupe* premazane maslacem i posute kakao.
7. Peći 15-20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 150C.
8. Izvaditi iz pećnice, pustiti da odstoji par minuta i onda vaditi kolačiće iz kalupa i poslagati na žicu za hlađenje.

Krema
100ml slatkog vrhnja
50g tamne čokolade
50g mliječne čokolade

1. Čokoladu sa slatkim vrhnnjem otopiti na pari povremeno miješajući.
2. Skinuti s pare i pustiti da se skroz ohladi.
3. Kada je ohlađena, miksati kremu dok ne postane svijetlo smeđe boje.
4. Kremu staviti u vrećicu za ukrašavanje i njome ukrašavati ohlađene kolačiće.

*ja sa koristila kalupiće za portugalski pastel de nata koji su nešto manji od onih za muffine. Ispalo mi je točno 12 kolačića, tako da ako radite u kalupima za muffine, bit će manje kolačića.

Mini tartovi od limuna

Lemon curd sam radila već nekoliko puta. Tartove i kolače s njime isto tako. No nikada nisam radila tart od limuna u kojemu se krema peće. Sada sam odlučila da je vrijeme, uzela recept od svima nam najdraže bake slastičarke Mary Berry i krenula u subotnje kolačopečenje. Lemon curd obožavam, tako da jako volim i kolače s limunatim punjenjima. Premda prije nekoliko godina nije bilo tako, nisam baš voljela nikakve limunaste kreme, a korica limuna u keksima ili dizanim tijestima mi je bila toliko suvišna da ih ne bih ni jela zbog toga. Sva sreća pa se ukusi mijenjaju.

Zadnji put kada sam jela tart od limuna bilo je prije par mjeseci u Lisabonu u jednoj francuskoj slastičarnici. Otada mi je stalno na umu da ga i sama opet napravim jer me oduševio ovaj iz slastičarnice. To je bilo tako jako fino, punjenje nije bilo samo lemon curd, on je bio na vrhu u obliku kupole, a ispod njega je bio sloj kao nekog presočnog limunastog biskvita kojeg uopće ne mogu opisat kako treba. Kada bih imala recept za taj tartić, bilo bi savršeno, ali poslužit će i Mary Berry u ovakvim situacijama. Super je ovaj Maryin receptić. Ja sam ga malo izmijenila, smanjila sam šećer u punjenju, napravivila malo drukčije tijesto, i ispekla ne jedan veliki, nego šest mala tarta. Prvi put sam koristila ove male kalupiće i jedva sam mogla dočekati, tako su mi slatki. Već imam sto ideja tartića i kolačića koje želim napraviti u njima. No da se vratim na ove limunaste tartove. Kao što sam rekla, super su, limun se baš osjeti, nije samo neki blijedi okus limuna, i nisu preslatki. Baš idealan tart za nedjeljnu popodnevnu kavu. Rekla sam da mi je ovo prvi put da pečem tart od limuna skupa s kremom, i premda je jako fin i takav, mislim da mi je ipak mrvicu bolji s običnim lemon curdom. Htjela sam tartiće i ukrasiti, ali nažalost nisam imala vremena, tako da sa ih ostavila ovakve savršene u svojoj jednostavnosti. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept

Tijesto

250g brašna

125g maslaca

velika žlica šećera

prstohvat soli

oko 70ml hladne vode

1. Brašno, šećer i sol staviti u posudu i u njih dodati maslac narezan na kockice.
2. Trljati maslac o brašno tako da se dobije smjesa koja nalikuje šljunku.
3. Dodati vodu da se tijesto poveže i mijesiti tek toliko da se dobije jednolična kugla tijesta.
4. Zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na barem 30 minuta
5. Rubove kalupića namastiti i pobrašniti, a na dno staviti papir za pečenje.
6. Izvaditi tijesto iz frižidera i podijeliti ga na 6 jednakih dijelova.
7. Pobrašniti kuhinjsku plohu i tanko razvaljati svaki komad tijesta.
8. Tijesto podignuti i staviti u kalup. Utisnuti tijesto tako da čvrsto stoji uz rubove. Ostatak tijesto koji visi preko rubova odrezati.
9. Izbosti tijesto vilicom. U svaki kalupić staviti komad papira za pečenje i napuniti ih rižom, grahom ili kuglicama za pečenje na slijepo.
10. Peći prvo 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C. Nakon 10 minuta maknuti papir za pečenje i peći još 10 minuta.
11. Izvaditi iz pećnice i ohladiti.

Punjenje

100ml slatkog vrhnja

95g šećera

sok i korica 2 limuna

3 jaja

1. Sve sastojke zajedno pomiješati u jednoličnu smjesu.

2. Smjesu procijediti kroz cjedilo.

3. Puniti kalupe smjesom.

4. Peći 20-25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 160C.

5. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se skroz ohlade prije posluživanja.

Millionaire's shortbread

Odmah trebam reći, da zaslađeno kondenzirano mlijeko kod nas nije tako skupo radila bih ovo puno češće. Imala sam jednu limenku kondenziranog mlijeka već par tjedana kod kuće jer sam ju ponijela sa sobom iz Portugala (uvijek si znam kupiti najbolje suvenire) i premišljala sam što bih napravila s njom. Pao mi je na pamet tart od limete koji sam redovito jela u Lisabonu u jednoj od njihovih padarija, pa brigadeirosi koji su tako fino čokoladni da ne možeš pojesti samo jedan, dva ili tri, nego ih pojedeš odmah sve, ali na kraju je izbor pao na millionaire's shortbread bars jer već jako dugo imam spremljeno nekoliko recepata za njih, a jedina stvar koja me sprječavala da ih napravim jest relativna nedostupnost i cijena kondenziranog mlijeka kod nas.

Kada bih trebala opisati okus ovih keksasto karamelastih čokoladnih prutića rekla bih da pomalo podsjećaju na twix čokoladice, samo što su finiji. Meni su skroz odlični, podloga nije preslatka tako da baš dobro ide uz punjenje koje je znatno slađe. Samo punjenje je dulce de lehcasto, a znamo koliko je dulce de leche ukusno, toliko ukusno da se sve dijete bace u vodu da biste mogli jesti dulce de leche na žlicu. I onda čokolada na vrhu sve zaokruži i napravi od svega super slatkiš. Jedina stvar koju bih promijenila u načinu na kojih sam ih ja radila jest da bih otopila samu čokoladu i tako ju prelila preko punjenja. Ja sam dodala malo slatkog vrhnja u čokoladu pa nije bila onoliko hrskava koliko bih htjela da bude. No sada znam za iduću put. (Promijenila bih i to da svjetlo ne bude tako koma pa da mi slike budu bolje, ali što je tu je.) Također, saznala sam nedavno da se kondenzirano mlijeko može napraviti i kod kuće, tako da ću to idući put isprobati i ove prutiće napraviti tim homemade kondenziranim mlijekom. Nadam se da će ispasti jednako dobri, ako ne i bolji. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept

Podloga
140g brašna
prstohvat soli
40g šećera
80g maslaca

1. Pomiješati brašno, šećer i sol i u njih dodati na kockice narezan maslac.
2. Lagano mijesiti dok se ne dobije smjesa nalik na šljunak.
3. Smjesu istresti i utisnuti u kalup dimezija 18x18 obložen papirom za pečenje. Tijesto izbosti vilicom.
4. Peći oko 20 minuta na 180C.
5. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi.

Punjenje
1 limenka kondenziranog mlijeka (370ml)
35g šećera (ako imate smeđi šećer, još bolje)
35g maslaca
prstohvat soli

1. Staviti sve sastojke u lonac i staviti lonac na srednju vatru.
2. Miješati da se sve rastopi i pomiješa, a kada smjese počne ključati smanjiti jačinu vatre na jako lagano.
3. Kuhati smjesu stalno miješajući oko 20 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnu, svijetlo smeđu boju.
4. Smjesu odmah preliti preko ohlađene podloge.
5. Pustiti da se punjene skroz ohladi i stisne.

Glazura
100g čokolade (tamne, mliječne ili bijele)

1. Otopiti čokoladu u mikrovalnoj.
2. Čokoladu preliti i ravnomjerno premazati preko punjenja.
3. Ostaviti da se čokolada stisne (najbolje preko noći jer će se tada prutići lakše i ljepše rezati).
4. Kada se čokolada stisnula, rezati prutiće željene veličine.

Bakewell tart

Toliko sam dugo planirala napraviti bakewell tart, ali nikako mi ne bi došao na red. Do neki dan. Imam par recepata za ovaj tart u bookmarksima, no ono što me potaknulo da ga napokon napravim jest recept objavljen u (mislim) Delicijama. Zapravo me potaknula prijateljica s faksa koja mi je poslala recept. Ona je bila oduševljena tartom pa sam odlučila da je vrijeme da ga i ja napravim.

Tart je divan divan divan. Ja sam ga radila s orasima jer sam njih imala kod kuće i super su se uklopili s marmeladom od maline, premda mi orasi inače nisu najdraži orašasti plodovi. Sveukupni okus je stvarno jako fin i ovo mi je sada definitvno jedan od dražih tartova. Idući put ga radim s bademima, a poslije toga s lješnjacima, no tada ću marmeladu zamijeniti Nutellom ili dulce de lecheom. Jedva čekam. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept

Tijesto
200g brašna
100g maslaca
prstohvat soli
oko 100ml hladne vode

1. Brašno i sol staviti u posudu i u njih dodati maslac narezan na kockice.
2. Trljati maslac o brašno tako da se dobije smjesa koja nalikuje šljunku.
3. Dodati vodu da se tijesto poveže i mijesiti tek toliko da se dobije jednolična kugla tijesta.
4. Zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na barem 30 minuta.

Punjenje
130g mljevenih oraha
130g šećera
130g maslaca
nekoliko kapi ekstrakta badema
1 jaje
200g marmelade od maline

1. Miksati maslac i šećer dok ne postanu pjenasti.
2. Dodati jaje i ekstrakt badema i miksati dok se smjesa ne ujednači.
3. Dodati u smjesu orahe i izmiješati špatulom dok se sve ne poveže u jednoličnu smjesu.

Priprema tarta:
1. Izvaditi tijesto iz frižidera i izvaljati ga na komadu papira za pečenje.
2. Kalup za tart premazati maslacem i posuti brašnom. Tijesto razvaljano na papiru za pečenje prebaciti preko kalupa, odlijepiti papir s tijesta i utisnuti tijesto na dno i oko rubova tarta. Ostatak tijesta ostaviti da visi preko rubova kalupa.
3. Na tijesto staviti komad papira za pečenje i preko njega staviti rižu ili grah tako da pritisnu tijesto da se ono tijekom pečenja ne digne.
4. Peći oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180C.
5. Nakon 15 minuta izvaditi iz pećnice, maknuti papir za pečenje i rižu/grah, i vratiti u pećnicu na 5-10 minuta.
6. Izvaditi iz pećnice, nožem odrezati višak tijesta koji visi s rubova kalupa, premazati polupečeno tijesto marmeladom, a preko marmelade rasporediti smjesu od oraha i razmazati je preko cijelog tarta.
7. Vratiti u pećnicu i peći još 35-40 minuta.
8. Kada je tart pečen izvaditi ga iz pećnice i pustiti ga da se skroz ohladi prije posluživanja.

Chocolate chip cookies iliti keksi s komadićima čokolade

Chocolate is the answer, chocolate cookies are the answer, chocolate chip cookies are the answer! Nije ni važno koje je pitanje, CCCs su uvijek najbolji odgovor. Obožavam raditi kekse, svih vrsta i oblika, a chocolate chipsi su mi jedni od najdražih. Jako dugo tražila sam recept za savršene chocolate chip cookiese i mislim da je ovaj recept upravo taj. Keksići koji su hrskavi izvana, mekani iznutra, i super fini sve skupa.

Ja ih radim u malim dimenzijama jer je meni manje uvijek slađe, ali se mogu raditi i veći naravno (i onda ih još napuniti s nutellom, ili karamelom, ili s oboje). Taman su čokoladni s jednom tablom čokolade, a izbor čokolade ovisi o osobi. Ja ih najradije radim s pola tamne, pola mliječne čokolade, no može se tu ubacit i bijela, nema diskriminacije među čokoladama. A i neki orašasti plodovi bi se tu dobro uklopili. Ah kombinacija ima mnogo, a još je više recepata koji čekaju svoj red pa nisam još puno ekperimentirala s kombinacijama za ove keksiće. No doći će i to na red. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept

Sastojci:

210g brašna

½ male žlice praška za pecivo

1/8 male žlice sode bikarbone

½ male žlice soli

95g tvrdog maslaca

120g šećera

1 jaje

1 mala žlica ekstrakta vanilije

100g čokolade

1. Pomiješati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Ostaviti sa strane.

2. Narezati tvrdi i hladni maslac na kockice i staviti ga u drugu zdjelu. Miksati ga oko minutu dok se malo ne razradi.

3. Dodati u maslac šećer i miksati oko 2 minute da se sjedine.

4. Dodati jaje i miksati dok se ne dobije ravnomjerna smjesa.

5. U mokru smjesu prosijati smjesu s brašnom i miksati dok se sve ne sjedini. Pri kraju je najbolje rukama sjediniti smjesu.

6. Dodati u tijesto na komadiće nasjeckanu čokoladu i ravnomjerno ju sjediniti s tijestom.

7. Žlicom stavljati kuglice tijesta na lim obložen papirom za pečenje. Kada smo iskoristili sve tijesto staviti nepečene kekse u frižider na barem 30 minuta.

8. Izvaditi kekse iz frižidera i peći ih u pećnici prethodno zagrijanoj na 185C oko 15 minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnu boju pri dnu.

9. Kada su gotovi izvaditi ih iz pećnice i poredati po žici za hlađenje.