Božićni prozori

Postoje one recepti koje ponavljate iz godine u godinu, ali samo jednaput godišnje. Jedan od njih je recept za ove keksiće koji su na repertoaru samo za Božić. Malo jesu zahtjevniji, ili bolje reći, malo vam više vremena oduzmu, ali se na kraju zbilja isplati. Lijepo izgledaju i isto su tako finog okusa. Kada radim popis kekasa za Božić, uvijek znam da će se i oni naći na njemu. 

Volim ih zato što se u njima baš osjeti maslac, a i zato što se mažu čokoladom, a to nikada nije naodmet. Ono što često napravim je da na kraju izrežem od tijesta par malih srca i lijepim ih jedne na druge, jako su mi zgodni takvi. Recept imam već duže vrijeme, a uzela sam ga iz barem deset godina stare knjižice božićnih kolača dr. Oetkera. Ovaj put sam za premaz kombinirala mliječnu i tamnu čokoladu i nutellu. I takvi su super. No sjetila sam se da ih nikad nisam isprobala s bijelom čokoladom, moglo bi to biti iduće godine na repertoaru. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:
250g brašna
1 mala žlica praška za pecivo
pola vrećice praška za puding od vanilije
100g šećera
175g maslaca
1 jaje
30g čokoladnih mrvica
200g čokolade po izboru

1. Brašno pomiješati s praškom za pecivo.
2. Dodati brašnu sve ostale sastojke i sve rukom ili mikserom oblikovati u jednolično tijesto.
3. Odvojiti 2/3 tijesta, dodati mu čokoladne mrvice i brzo ih umijesiti u tijesto.
3. Staviti tijesto u frižider na oko sat vremena.
4. Izvaditi tijesto s čokoladnim mrvicama iz frižidera, razvaljati ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 3mm i izrezivati krugove. Slagati ih na pleh obložen papirom za pečenje. Tijesto bez čokoladnih mrvica razvaljati na istu debljinu kao i prvo tijesto, irezivati krugove i slagati ih na pleh, a onda iz krugova izrezivati oblike po želji (ja obično radim srca) i taj središnji izrezani dio izvaditi. (obično imam dovoljno tijesta za poklopce, ovaj put nije bilo dovoljno pa sam iskoristila dio tijesta s čokoladnim mrvicama za ostatak poklopaca)
5. Peći oko 8-10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C.
6. Kada se keksi ohlade, rastopiti čokoladu. Krugove mazati čokoladom i preklopiti ih poklopcima s izrezanim oblicima.
7. Pustiti da se čokolada stisne i poslužiti.

Portugalski tart ili keksi od badema

Obožavam ovaj tart/keksiće/prutiće, ovisno o obliku u kojemu napravim recept. Ovo je inače portugalski tart od badema i obično ga najčešće i radim upravo u obliku tarta, no kada ga pripremam za blagdane volim ga isjeći na prutiće zbog praktičnosti i posluživanja. Prvi put sam se s njime susrela u Portugalu prije više od dvije godine i naprosto me oduševio. Prhko tijesto i karamelizirani bademi, što tu ima biti loše. 

Prhko tijesto koje ide u ovaj recept nešto je drukčije od uobičajenog prhkog tijesta. U njega se ne stavlja hladan maslac, nego se maslac rastopi. Smjesa tako na kraju ne bude čvrsta i ne oblikuje se u kuglu nego bude nešto nalik tijestu za kekse pa se samo rasporedi po kalupu špatulom. Super mi je to tijesto i koristim ga i za druge stvari osim ovog tarta. Dok se peče, negdje na pola vremena pečenja, preljev od badema se sav zapjeni, no neka vas to ne uznemiri, tako treba biti. Kasnije se sve smiri i ostanete s predivnim karameliziranim bademastim pokrivačem. Inače se u tart stavljaju bademi narezani na prutiće, no ovaj put mi nikako nije uspjelo narezati ih na prutiće pa sam ih samo nasjeckala na sitne, no ne presitne komade. I svejedno je sve super ispalo. Za prste polizati. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:

Podloga
1 jaje

100g šećera 

110g maslaca

200g brašna

1. Jaje i šećer izmiksati da postanu pjenasti.

2. Istopiti maslac i polagano uz miksanje ili miješanje dodavati ga u smjesu šećera i jajeta.

3. Kada se sjedine dodati brašno i izmiješati sve da se dobije jednolično tijesto.

4. Tijesto rasporediti po kalupu za tart ako ćete peći u obliku tarta ili po nekom četvrtastom kalupu dimenzija cca. 20x20cm. Izbosti ga vilicom.

5. Peći oko 20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C. (dok ne počne dobivati zlatnu boju)

Preljev

100g šećera

110g maslaca

150g blanširanog badema

4 velike žlice mlijeka

1. Maslac, šećer, isjeckani badem i mlijeko staviti u lonac na vatru.

2. Povremeno promiješati i čekati da se sve ne rastopi i ujednači.

3. Tijesto izvaditi iz pećnice i preliti ga pripremljenim preljevom od badema.

4. Vratiti u pećnicu na dodatnih 20 minuta.

5. Izvaditi iz pećnice i ohladiti prije posluživanja.

Čokoko

Prošli tjedan proslavila sam svoj 24-ti, moglo bi se reći dva puta, jednom baš na dan, a drugi put dva dana kasnije s gotovo svim mi najdražim ljudima. Radila sam doma dinner party i htjela sam napraviti super tortu za slatki kraj večere. Na kraju smo se toliko prejeli da je teško bilo utrpati u sebe i krišku torte, no kažu da što se mora nije teško. Za tortu sam se vodila ovim receptom (klik), iako sam na kraju od tog recepta preuzela samo recept za kremu od kokosa, a biskvit sam preuzela iz ovog recepta (klik). Buttercream iz prvog recepta zamijenila sam mousseom od čokolade, a praline kremu dulce de lecheom. Rekla bih da je sve na kraju super funkcioniralo.

Torta je super bogata i jedna kriška je i više nego dovoljna da vas zasiti. Radila sam je u malom kalupu od 18cm pa se možda čini da se od torte ne može nahraniti više od petero ljudi, no na kraju sam njome nahranila sve goste, a još je nekoliko kriški i ostalo. Torta je zbilja čokoladna, za to su zaslužni tamni sočni biskvit od kakaa i mousse. Krema od kokosa je nekako već postala konstanta u mojim rođendanskim tortama, ovo je već treća godina za redom da imam kokos u rođendanskoj torti. No ove godine je ta krema drukčija nego prethodnih godina. Naime, ona se prvo peće u pećnici da bi se potom ohladila, izmiksala i pomiješala s kokosom. To mi se učinilo baš zanimljivim kada sam naletila na ovaj recept, a mogu reći da je i rezultat baš ukusan. Dulce de leche je tu jer je dulce de leche uvijek dobar izbor. Sve u svemu, torta mi se jako svidjela, a mislim da se svidjela i gostima. Ako vam treba nešto za neku posebnu priliku, ovo bi moglo biti to. Nemam previše slika same torte jer sam je nabrzaka škljocala, no zato ću dodati par slika s večere. Receptić (ne tako mali) je dolje, bon appetit!

Recept:

Biskvit
2 jaja
165ml mlijeka
85ml ulja
165ml ključale vode
200g brašna
65g kakaa
1 mala žlica praška za pecivo
prstohvat soli
200g šećera

1. Izmiksati jaja, mlijeko i ulje.
2. U drugoj zdjeli pomiješati brašno, kakao, prašak za pecivo, sol i šećer.
3. U vlažnu smjesu naizmjenično dodavati suhe sastojke i ključalu vodu i miksati dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
4. Smjesu izliti u papirom za pečenje obložen kalup promjera 18cm.
5. Peći oko 65 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C.
6. Biskvit ohladiti, odrezati mu napuhanu kupolu pa ga razrezati na tri dijela.

Krema od kokosa
75g bijelog šećera
45g smeđeg šećera
1 velika žlica praška za puding o vanilije
1 velika žlica kukuruznog škroba
1/2 male žlice soli
56g rastopljenog maslaca
40g slatkog vrhnja
1 mala žlica ekstrakta vanilije
2 žumanjka
70g kokosovog brašna

1. Pomiješati suhe sastojke.
2. Dodati im rastopljeni maslac i izmiješati da se sastojci sjedine.
3. Dodati žumanjke i miješati dok se smjesa ne ujednači. Ne smije se miješati ili miksati tako da se u smjesu ulupa zrak, smjesa mora ostati neprozračna.
4. Dodati slatko vrhnje i izmiješati.
5. Smjesu izliti u manji kalup za pečenje (primjerice onaj za kruh).
6. Peći oko 25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 165C. (u originalnom receptu je navedeno da je potrebno peći oko 10 minuta, no meni je trebalo puno više) Krema je gotova kada su rubovi čvršći, a sredina je još "mlohava"
7. Smjesu izvaditi iz pećnice, u potpunosti ohladiti, izmiksati je i dodati joj kokosovo brašno te ga sjediniti s kremom.

Dulce de leche punjenje
160g dulce de lechea
40g cornflakesa

1. Cornflakes izmrviti u sitne komade.
2. Dodati ga u dulce de leche i sjedniti ih.

Čokoladni mousse
360ml slatkog vrhnja
100g mliječne čokolade
100g tamne čokolade
2 velike žlice kakaa
3 velike žlice vruće vode

1. Pomiješati kakao s vodom tako da se sjedine.
2. Čokolade otopiti i pustiti ih da se ohlade oko 5 minuta.
3. Slatko vrhnje izmiksati u šlag mekih vrhova.
4. U šlag dodati smjesu od kakaa i što kraće izmiksati tako da se sjedine.
5. Četvrtinu šlaga dodati u rastopljenu čokoladu i izmiješati špatulom da se dobije jednolična smjesa.
6. Dodati ostatak šlaga i lagano špatulom izmiješati da se sjedine.
7. Držati u frižideru oko 20 minuta da se malo stisne prije slaganja torte.

Slaganje
1. Prsten od kalupa za pečenje staviti na postolje/bazu na kojoj ćete poslužiti tortu. Od aluminijske folije napraviti dodatni prsten koji ćete staviti oko unutrašnje strane prstena za kalup (alumijsku foliju par puta preklopiti tako da prsten bude čvršći). Prsten od aluminijske folije treba biti oko 10cm viši od prstena kalupa.
2. Na dno staviti jedan biskvit. Premazati ga polovicom kreme od kokosa sve do rubova. Zatim to premazati polovicom dulce de lechea s usitnjenim cornflakesom (ovaj sloj ne treba ići do rubova). Potom na to rasporediti 2/5 moussea od čokolade.
3. Drugi biskvit staviti na radnu plohu i tako ga premazati kremom od kokosa i dulce de lecheom. Zatim ga staviti na dosad složeni dio torte. Blago ga pritinsuti. Dodatno pogurati kremu od kokosa do rubova ako je potrebno. 2/5 moussea od čokolade rasporediti preko ovog sloja.
4. Treći biskvit staviti na mousse. Blago pritisnuti. Premazati ga ostalom 1/5 moussea od čokolade.
5. Staviti u frižider preko noći.
6. Idući dan izvaditi iz frižidera, maknuti prsten za kolače i pažljivo odlijepiti prsten od aluminijske folije.
7. Ukrasiti po želji.

Stollen s čokoladom i narančom

Eh taj stollen. Kolač bez kojeg nijedan Božić ne može proći, a isto tako kolač kojeg vrlo rijetko jedem jer ne podnosim grožđice. Svake godine kada ga ugledam na polici u dućanu pomislim zašto se nijedan proizvođač ne sjeti napraviti ga bez grožđica, ipak je poznata stvar da mnogi ljudi grožđice ne vole. No evo, sve do danas, i dalje na policama dućana stoje samo stolleni s grožđicama. Jedne sam godine vidjela da postoji stollen s makom pa sam ga pohitala kupiti, no grdno sam se razočarala kada sam shvatila da i taj ima grožđice. Živote robijo.

I tako sam odlučila napraviti sama stollen, po svome ukusu. Odabir je pao na kombinaciju čokolade i naranče, koju općenito jako volim. Uzela sam recept za stollen s čokoladom i dodala u njega kandiranu koricu naranče i tako je nastala ova divota. Nisam znala što očekivati jer nisam nikad dosad bila radila stollen, no baš sam zadovoljna rezultatom i veselim se isprobati i druge kombinacije okusa, koje naravno neće uključivati grožđice. U glavi imam kombinaciju bijele čokolade, brusnica i ruma, mislim da bi to moglo biti dosta fino. Možda takav stollen padne i za Božić. Vidjet ćemo, lista božićnih kolača još je u nastajanju! U međuvremenu, ako ste kao i ja siti (a zapravo gladni) stollena s grožđicama, evo vam alternative. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:

500g brašna

1 vrećica praška za pecivo

prstohvat soli

150g šećera

1 vanilin šećer

125g maslaca

2 jaja

1 velika žlica soka limuna

15 kapi ekstrakta badema

250g posnog sira

150g mliječne čokolade

100g kandirane korice naranče

+ oko 70g rastopljenog maslaca za premizivanje i 70g šećera u prahu za posipanje

1. Sve sastojke osim rastopljenog maslaca i šećera u prahu staviti u veću zdjelu.

2. Umijesiti ih u jednolično tijesto, rukom ili mikserom.

3. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela.

4. Jednu polovicu podijeliti na tri jednaka dijela. Uzeti svaku trećinu i oblikovati ih u kobasice. Postaviti dva dijela jedan do drugoga, a treći dio staviti na vrh i sredinu dvaju donjih dijelova. Ponoviti isto s drugom polovicom tijesta. (stollen se inače drukčije oblikuje, no meni je ovako jednostavnije)

5. Peći 45-50 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 175C.

6. Izvaditi iz pećnice i staviti na žicu za hlađenje da se ohladi.

7. Kada se stollen ohladio, premazati ga rastopljenim maslacem, a potom ga posipati šećerom u prahu.

*recept preuzet i prilagođen s ove stranice http://www.lecker.de/quark-stollen-mit-schoko-troepfchen-7414.html