Gospodin krema iliti medenjak + krema + dulce de leche

Koliko volim isprobavati recepte koje pronađem na internetu na raznoraznim stranicama i blogovima, toliko volim i smišljati sama svoje recepte. Jedan takav donosim danas. Kremu ovog kolača sam već prije radila u kombinaciji s marmeladom i drukčijom podlogom, što je bila odlična kombinacija. No današnja kombinacija je oh la la tako jako dobra da kolač nije bio star ni 8 sati, a već ga je većina bila nestala (update: kolač nije preživio noć). Dala sam mašti na volju i stvorila ovaj divni kolačić podloge od medenjaka i zobenih pahuljica, kreme od pudinga od vanilije i kiselog vrhnja, dovršenog s malo dulce de lechea jer sve je bolje s dulce de lecheom (činjenica).

Za podlogu sam iskoristila medenjake koje sam radila u prošlom receptu. Točnije, iskoristila sam dio onog tijesta koje ostane nakon što izrežete keksiće željenih oblika te sam to tijesto oblikovala u kuglice, ispekla, pospremila sa strane i kada je došao dan spravljanja ovog kolača imala sam spremne fine mirišljave medenjake za podlogu ovog ljepotana. Na vrh kreme možete staviti što vas je volja, dulce kao i ja, marmeladu, džem, voće, nebo je granica. Moj je dulce zapravo trebao imati definiran oblik. Trebao je na kolaču stvoriti lijep uzorak i biti fotogeničan, ali to se nije desilo. Sav se razlio kao da sutra ne postoji. No ništa za to, okus nije bio nimalo narušen, i premda sam htjela da ima taj neki lijepi uzorak, mislim da je ovo šarenilo savršeno u svojoj nesavršenosti. A okus, okus je savršen spoj začinjenosti medenjaka, arome vanilije kreme i blage kiselosti i svježine koje joj daje kiselo vrhnje, te blage karamelaste slatkoće dulce de lechea koji cijelu priču zaokružuje. Opisala bih to kao predbožićni osjećaj u obliku kolača. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:

Podloga
120g medenjaka (domaćih ili kupovnih, na vama je izbor)
50g mekanih zobenih pahuljica
30g maslaca
2 velike žlice vode

1. Medenjake sitno razmrviti prstima ili u procesoru. Dodati im zobene pahuljice.
2. Dodati otopljeni maslac i pomiješati rukama.
3. Dodati prvo jednu žlicu vodu i pomiješati rukama. Ako se smjesa još nimalo ne spaja, dodati još jednu žlicu vodu i pomiješati (možda će vam trebati više ili manje vode. Smjesa i nakon dodavanja vode treba biti mrvičasta, ali ne toliko mrvičasta da ne zadrži oblik ako je stisnete rukom. Trebate dobiti konzistenciju smjese koja se može utisnuti u kalup i zadržati taj oblik).
4. Smjesu utisnuti u prethodno namašćen i pobrašnjen ili papirom za pečenje obložen kalup veličine 24cm.

Krema
650ml mlijeka
2 vrećice pudinga od vanilije
80g šećera
1 jaje
2 čašice kiselog vrhnja (400g)
bourbon vanilija/ekstrakt vanilije/mahuna vanilije (nije neophodno)
nekoliko žlica dulce de lechea/marmelade/džema

1. 500ml mlijeka (i bourbon vaniliju ili sjemenke vanilije ako ih koristite) staviti na štednjak da se zagrije, a u ostalih 150ml dodati 2 vrećice pudinga i šećer pa to promiješati dok se prašak za puding ne otopi.
2. Jaje razbiti u manjoj zdjelici i razmutiti ga. Dodati ga u smjesu ratopljenog pudinga i dobro promiješati.
3. Kada se mlijeko zagrijalo dodati mu drugu smjesu s mlijekom i pudingom i sve skupa kuhati dok se ne zgusne.
4. Skinuti s vatre i dodati kiselo vrhnje (i ekstrakt vanilije ako ga koristite) te promiješati dok se ne dobije jednolična smjesa.
5. Kremu preliti preko podloge i malo prodrmati kalup da se krema ravnomjerno rasporedi.
6. Preko kreme vrećicom za ukrašavanje, vrećicom za zamrzivač s odrezanim vrhom ili žlicom rasporediti dulce de leche ili marmeladu u željeni uzorak (ako radite marmeladom preporučam ovo. Dulce će vam se vjerojatno kao i meni sav razliti, što kao što sam i rekla ne igra nikakvu ulogu što se tče okusa.)
7. Peći 40-50 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C. Ako vam se nakon nekog vremena krema malo zapeče na vrhu, pokrijte kolač aluminijskom folijom i tako ga pecite do kraja.
8. Kolač će se prilično drmati i kada je gotov, ali kada se ohladi ustabilit će se.
9. Kolač izvaditi iz pećnice i pustiti da se skroz ohladi prije poslušivanja.

Mekani medenjaci

Meni su medenjaci samo jedno, ili mekani ili nikakvi. Premda okusom fini, oni tvrdi na koje se treba čekati nekoliko dana da smekšaju debelo kaskaju za ovima koji su mekani od prvog dana. Prije svega, treba reći da je za ovaj recept potreban licitarski kvasac, odnosno amonijak za kolače, koji je trenutno u posebnoj ponudi u Lidlu (trk do prvog Lidla), a inače se, ako se ne varam, može nabaviti u ljekarnama. No upozoravam, amonijak smrdi, i u sirovom tijestu i dok se keksi peku. Ali tih pola sata smrada koji se protežu kuhinjom dok kekse pečete je i više nego vrijedno mekanog i naposlijetku mirisnog medenjaka koji ćete dobiti. Recept sam pokupila s forum.hr-a (klik) i bila sam tako sretna (like a kid in a candy store, tj. kao ja u trgovini slatkiša) kada sam shvatila da je to recept upravo za mekane medenjake.

Savršeni su za Božić, a i za bilo koje drugo doba godine, jer meni cimet i svi ostali topli začini pašu bez obzira na godišnje doba i blagdane. Ovo mi je definitivno među najdražim, ako ne i najdraži recept za medenjake koji sam dosad isprobala (za petama su mu Nurnberger Lebkuchen koje sam radila prošli Božić, jako fino). Dakle, kao što sam rekla, mekani i prozračni čim izađu iz pećnice, obgrljeni toplinom mješavine začina, odličan su dodatak svakom danu, a pogotovo božićnom stolu. Ja ih definitvno radim i za Božić, a izgledna je i dupla mjera. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:

100g meda

125g šećera

40g maslaca/svinjske masti/margarina

50ml vode

2 žumanjka

pola vrećice praška za pecivo

10g amonijaka za kolače

100ml toplog mlijeka

400g brašna

1 i 1/2 mala žlica mješavina začina za medenjake

1 mala žlica cimeta

navrh žlice kardamoma

navrh žlice đumbira

1. Med, šećer, maslac i vodu otopiti na laganoj vatri, povremeno miješajući. Ostaviti da se ohladi.

2. Dodati 2 žumanjka i promiješati.

3. U drugoj zdjeli pomiješati prašak za pecivo, amonijak za kolače i toplo mlijeko. Pustiti da se zapjeni minutu, dodati u prvu smjesui i izmiješati.

4. U drugoj zdjeli pomiješati brašno i začine i dodati ih u prehodnu smjesu. Izmiješati dok se ne dobije jednolično tijesto.

5. Posudu s tijestom pokriti i ostaviti na toplom da odstoji preko noći.

6. Iduće jutro razvaljati tijesto na pobrašnjenoj podlozi (tijesto će biti ljepljivo, ali takvo treba biti. Ako se jako lijepi posuti i malo brašno na po gornjoj strani tijesta, no ne previše) i izrezivati željene oblike (ali možete ih i samo rolati u kuglice). Kekse stavljati na pleh obložen papirom za pečenje.

7. Peći oko 10 minuta u pečnici prethodno zagrijanoj na 180C.

8. Izvaditi iz pećnice i pustiti kekse da se ohlade. Ohlađene kekse ostaviti kakve jesu ili ukrasiti po želji.

Čokoladni kuglof s marmeladom

Kada imaš sto stvari za napraviti i ne znaš kud bi sa sobom pustiš sve, kupiš novi kalup za kuglof i kažeš si da ga moraš isprobat sad ili nikad. I to onda bude sad. Jer je pečenje kolača ionako najbolje opravdanje za odgađanje pravih obaveza. Novi kalup za kuglof mi nije trebao, imam ih već tri, ali sam i ovu kupnju opravdala time što je ovaj manji od onih koje već imam. A i sama sam si kriva kada odem u Lidl u tjednu kolača pa ne mogu odoljeti a da si ne uzmem barem nešto (skoro je i mini kalup od 19cm pao, još razmišljam da odem po njega).

I onda je trebalo odlučit koji kolač napravit u novom kalupiću, što nije bilo lako jer ih previše čeka na isprobavanje. Na kraju sam se odlučila za varijaciju ovog recepta (klik), koji je pak varijacija ovog recepta (klik). Najbolje je to što sam iz frižidera izvadila jaja za kolač da bih poslije shvatila da mi ona uopće ne trebaju, što znači da je ovo idealan kolač za one dane kada biste baš pekli neki kolač, a u frižideru nema nijednog jajeta. A to što ne idu jaja u njega nije nikakav nedostatak, dokaz čega je prefini okus i tekstura ovog kuglofa. Budući da ima kiselo vrhnje u sebi iznimno je sočan, mekan i topi se u ustima. Čokoladni okus se odlično osjeti, što je meni jako važno jer nisam prevelik obožavatelj čokolade u tragovima, kao što to bude u mramornim kolačima gdje onaj čokoladni dio najčešće služi kao ukras. Ja sam još dodala neke začine u smjesu i ekstrakt ruma što je onda još pobožićilo ovaj kuglof. Toplo preporučam. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:
200g brašna
40g kakaa
1/2 male žlice praška za pecivo
1 mala žlica sode bikarbone
1 mala žlica cimeta
na vrh žlice kardamoma
na vrh žlice mljevenog đumbira
1/4 male žlice ekstrakta ruma
50g ulja
100ml mlijeka
100g šećera
175g kiselog vrhnja
70g marmelade po želji (ja sam koristila od kupine)

1. U zdjeli pomiješati brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, kardamom i đumbir. Ostaviti sa strane.
2. U drugoj zdjeli pjenjačom pomiješati ulje i šećer.
3. U to dodati mlijeko, kiselo vrhnje i marmeladu i promiješati.
4. Na kraju dodati smjesu s brašnom i sve izmijeati u jednoličnu smjesu.
5. Tijesto izliti u namašćen i pobrašnjen (ili još bolje posut kakaom) kalup.
6. Peći 30-40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C.
7. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi. Poslužiti kuglof kakav jest ili ga ukrasiti/prelit čokoladom.

Čokoladni kolač s jabukama

Kombinacija čokolade i jabuke je divna. Kada se radi o voću i čokoladi, većina ljudi pomisli na jagode i čokoladu ili pak maline i čokoladu. Obje ove kombinacije su odlične, meni osobito ova s malinom, ali kombinacija čokolade i jabuke je savršena za jesen i jedno drugomu baš dobro pristaju. Premda ja, kao neljubitelj jabuke u kolačima (neljubitelj koji se pokušava obratit u ljubitelja), inače izbjegavam raditi kolače s jabukom, htjela sam napraviti ovaj jer obožavam okus jabuke s čokoladom (valjda nisam jedina koja odgrize komadić čokolade i komadić jabuke pa ih skupa pojede praveći se da to ulazi u onih "5-a-day").

Recept (klik) sam uzela od My Blue Teacup koju sam otkrila preko Instagrama i čije slike me oduševljavaju. Samo malčice sam recept izmijenila, i super je ispao. Kolač je sočan i čokolodan, a jabuka mu daje još malo dodatne slatkoće i okusa. Meni se jako jako svidio. Odlično paše uz kavu, a budući da nije presladak može proći i pod doručkasti kolač, a mogu se praviti da mi i on ulazi u "5-a-day" jer ima jabuku u sebi (ne znam koga zavaravam). Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:
300g brašna
4g praška za pecivo
prstohvat soli
120g šećera
125g maslaca
125g tamne čokolade
25g kakaa
200ml mlijeka
2 jaja
1 velika jabuka ili 2 male

1. Staviti maslac, čokoladu i kakao da se otapaju na pari. Tu i tamo promiješati dok se otapaju. Maknuti s pare kada je skroz rastopljeno.
2. U drugoj zdjeli pomiješati brašno, šećer, prašak za pecivo i sol.
3. U smjesu s brašnom dodati smjesu s čokoladom, mlijeko i jaja.
4. Izmiješati pjenjačom dok se ne dobije jednolična smjesa.
5. Smjesu izliti u kalup obloženom papirom za pečenje.
6. Po smjesi poredati tanko narezane kriške oguljene jabuke. Svaku pojedinu krišku utisnuti u smjesu.
7. Peći oko 45 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C.
8. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se kolač ohladi prije posluživanja ili ga možete jesti i blago toplog.

Milka iliti krater

Krater jer je to službeno ime, milka jer, pa vidi se zašto. Obično kada nemam nikakvu ideju koji kolač da radim za vikend završim radeći nešto što je zakopano duboko u bookmarksima i na što sam skroz zaboravila. Ovo je recept Tee Mamut i toliko je jednostavan da mislim da bi trebao svakome dobro ispasti. Ja naravno ne bih bila ja da recept nisam barem malo izmijenila. 

Povećala sam količinu kakaa jer se jedna žlica za mene čokoholičara činila premalo. Tako da sam stavila tri žlice kakaa i smanjila brašno za 15 grama. A i umjesto slastičarske kreme napravila sam puding u koji sam stavila mljevenu bourbon vaniliju. Tea ga je poslužila uz kiselo vrhnje pomiješano sa šećerom u prahu. Ja ga danas nisam jela na takav način, ali sutra hoću tako da vidim kakav je s takvim preljevom. No i bez toga mi se baš svidio kolač. Ukusan je a da ne bude presladak ni pretežak. Sastojci koji idu u njega su oni koje većinom već imate kod kuće. Brz i jednostavan je za napraviti i svima se dosad svidio. Najčešće ti jednostavni kolači budu najveći hit među svima. Pa ako ste za slatko i ne znate što napraviti, evo mogućeg rješenja. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:

Krema
400ml mlijeka
40g šećera
1 vrećica pudinga od vanilije
+ mahuna vanilije ili bourbon vanilija ili vanilin ekstrakt ili vanilin šećer (nije neophodno)

1. Ostaviti sa strane malo mlijeka, a ostatak staviti na štednjak da prokuha.
2. U ostatak mlijeka staviti šećer, vrećicu pudinga i jednu od vanilijastih opcija (ako ju koristite) i izmiješati dok se puding ne otopi u mlijeku.
3. Kada mlijeko na štednjaku gotovo ne počne kuhati, dodati mu mlijeko s pudingom i miješati dok se puding ne zgusne.
4. Skinuti s plamena i prekriti prozirnom folijom ili posuti s malo šećera da se ne stvori kožica.
5. Ostaviti da se u potpunosti ohladi.

Biskvit
110g brašna
prstohvat soli
7g praška za pecivo
3 velike žlice (30g) kakaa
3 jaja
80g šećera
50ml mlijeka
50ml ulja

1. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodati mlijeko i ulje i kratko izmiksati.
2. Bjelanjke u drugoj zdjeli miksati sa šećerom dok ne postanu sjajni i čvrsti.
3. U bjelanjke dodati smjesu sa žumanjcima i lagano ih sjediniti špatulom.
4. U drugoj zdjeli pomiješati brašno, kakao, prašak za pecivo i sol. Prosijati ih u smjesu s jajima.
5. Lagano sjediniti sastojke špatulom.
6. Smjesu izliti u kalup obložen papirom za pečenje.
7. Po tijestu žlicom rasporediti ohlađeni puding. (ja sam puding prije izmiksala da bude kremastij)
8. Peći oko 25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C. Čačkalicom možete oko 20. minute početi provjeravati je li gotovo. Kada čačkalica izađe čista, kolač je gotov.
9. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se skroz ohladi prije posluživanja.