Čokulje

Ponekad mislim da mi je blog samo izgovor za smišljanje glupih imena za slastice. Baš me briga, super mi je to. A super su i ove čokulje, čokoladne kuglice od datulja, koje su, pazite sad, zdrave! Ne događa se svaki dan da ja spravljam zdrave slastice, ali eto, možda je ovo jedno od onih božićnih čuda o kojima ljudi pričaju. No pitam se jesam li trebala reći da su zdrave jer mislim da će svi sada pomisliti da nisu fine i da imaju nekakve nevjerojatno nedostupne sastojke u sebi. Vjerujte mi, ne samo da su fine, nego su doslovce kao da jedete nekakav čokoladni tartuf, a i sastojci su i više nego uobičajeni i dostupni. I možda će netko reći da ne voli datulje pa ne može ovo napraviti, no znate što, ni ja nisam neki obožavatelj datulja, ali sam definitivno njihov obožavatelj u ovim kuglicama.

Nadam se da s ovim kuglicama dajem i neku zdravu slatku opciju onima koji su čak i za blagdane disciplinirani i ne žele podleći svim finim slatkim napastima koje se nalaze posvuda u ovo blagdansko vrijeme, no nadam se da će kuglicama šansu dati i oni koji su kao ja pa ne paze na liniju i debljinu kriške. To što su kuglice zdrave ne znači da su išta manje ukusne, obećavam. Savršene su za one koji vole u svoj slatki božićni repertoar uključiti različite vrste kuglica. Dok sam ih jela, uopće mi nije padalo na pamet da su napravljene od datulja ili da su zdrave, jedino o čemu sam razmišljala jest čokoladni okus koji krasi ove kuglice. A dodatak cimeta i kardamoma ih čini još tu malu mrvicu finijima i božićnijima. Cijeli taj spoj kremastih datulja, kakaa i začina savršreno funkcionira. I zdravo može biti fino! Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:
220g datulja bez koštica
6 malih žlica kakaa (može i manje i više; stavljajte žlicu po žlicu pa vidite kada vam je dovoljno čokoladno)
60g mekih zobenih pahuljica
cimeta koliko želite
kardamoma koliko želite
+ sezam ili bilo što drugo što želite za valjanje, na primjer mljeveni bademi, orasi, lješnjaci, kakao, i sl.

1. Izvaditi iz datulja koštice i datulje staviti u vruću vodu na 5 minuta.
2. Datulje iscijediti i staviti u zdjelu blendera/štapnog miksera.
3. Miksati datulje dok ne postanu kremaste. (u redu je ako ostane par neusitnjenih komadića, no neka ih ne bude previše)
4. Izmiksane datulje izvaditi u drugu zdjelicu, dodati im kakao, cimet i kardamom, i sve dobro izmiješati žlicom.
5. Dodati zobene pahuljice i sve izmiješati dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
6. Žlicom uzimati malo smjese i dlanovima oblikovati kuglice. Kuglice valjati u sezam i slagati ih na tanjur.
*kuglice su super i na sobnoj temperaturi, a i nakon nekog vremena provedenog u frižideru

Smeđkići

Htjela sam osim dragih mi cimetnjaka prije Božića podijeliti s vama barem još jedan recept za kekse. Neke koji bi se svidjeli svima ili većini, a za ove sam znala da bi se svidjeli mnogima jer je recept za raspuknutiće s coolinarike popularan već duže vrijeme, osobito u vrijeme Božića, a ovaj moj mu je izgledom i okusom prilično sličan. Razlika je u sastojcima jer je čokoladna komponenta u mome receptu prisutna u obliku kakaa, dok je u ovom drugom u obliku čokolade. Zanimljivo je to što ovaj recept nisam prilagodila s nekog food bloga, nego s jednog beauty bloga, dokaz da se fini recepti mogu pronaći svugdje.

Promijenila sam recept u tome što sam količinu šećera smanjila za 100g jer mislim da je originalna količina stvarno prevelika, a to da sam ja smanjila šećer se ni ne osjeti jer su keksi sasvim dovoljno slatki. Bijeli omotač keksi dobiju od šećera u prahu u koji ih se prije pečenja uvalja. Moji nisu bijeli koliko sam htjela da budu, trebala sam ih vjerojatno uvaljati u deblji sloj šećera, no izgledaju mi simpatično bez obzira na to. Keksi se osim šećera u prahu mogu uvaljati i u mljevene bademe, lješnjake, orase ili pistacije (sigurno bi divno izgledali obojeni zelenom pistacijom). Jako volim ove kekse, zato što su čokoladni, a sve što je čokoladno kod mene ima plus, zato što su kao brownies u obliku keksa (otuda i naziv "smeđkići"), zato što su prejednostavni za napraviti, i zato što su kao male grudice snijega. Vaš blagdanski stol ih čeka. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:
85g kakaa
300g šećera
125ml ulja
2 male žlice ekstrakta vanilije
4 jaja
250g brašna
2 male žlice praška za pecivo
1/2 male žlice soli
+ 60g šećera u prahu za valjanje

1. Pomiješati kakao, šećer i ulje da se spoje u jednoličnu smjesu.
2. Dodavati jedno po jedno jaje, miješajući iza svakoga. Poslije zadnjeg jajeta dodati i 2 male žlice ekstrakta vanilije.
3. U drugoj zdjeli pomiješati brašno, prašak za pecivo i sol.
4. Dodati smjesu s brašnom u čokoladnu smjesu i miješati dok ne dobijete jednolično tijesto.
5. Tijesto pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru barem 4 sata. (ja sam ostavila preko noći)
6. Izvaditi tijesto iz friždera, malom žlicom uzimati malo tijesta i oblikovati kuglice.
7. Kuglice valjati u šećer u prahu i stavljati na pleh obložen papirom za pečenje.
8. Peći 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C.
9. Izvaditi iz pećnice (bit će još mekani kada ih izvadite iz pećnice, takvi trebaju biti), ostaviti jednu minutu na plehu i onda stavljati na žicu za hlađenje da se ohlade.

Roza u crno-bijelom iliti čokolada + bijela čokolada + malina + vanilija + kokos

Rođendani su tu za velike torte koje se jedu bez imalo grižnje savjesti jer ti je rođendan i tada ti organizam uopće ne registrira kalorije (pa čak i ako je to nekoliko dana prije rođendana, ni tada ih ne registrira). Dobro je počela izrada ove torte. Čokoladni biskvit savršeno pečen. Dacquoise od badema savršeno pečen. Biskvit savršeno ravno prerezan popola. Žele od malina savršeno stegnut. I onda dođe mousse od bijele čokolade. Radila sam ga i prije i nikada nije bilo ovakvih iznenađenja. No ono što mi se desilo jest da sam stavila žele od malina na biskvit, oko biskvita stavila obruč za torte i preko želea i biskvita prelila mousse. Stajao je mousse tako 5 sekundi mirno, sve dok se obruč nije otvorio, a mousse sav razlio oko biskvita kao kakva lava tijekom erupcije vulkana. Od šoka sam se jedva snašla. Stegnula sam opet obruč i držaa ga da se ne bi opet raširio i pustio mousse da iscuri van. Palo mi je na pamet da mogu učvrstiti obruč selotejpom, bio mi je odmah tamo u ladici, ali škare su bile dva metra od mene, kako do njih. Akrobatskim sposobnostima koje nisam znala ni da posjedujem uspjela sam nekako doći do škara, pa sam jednom rukom rezala selotejp i lijepila ga na obruč. Spasila sam nekako stvar, premda je nešto moussea svejedno iscurilo van, a i nije sav ostao na biskvitu, nego je dio završio oko biskvita. No nema veze, dobro je sve u svemu ispalo.

Muka se u svakom slučaju isplatila. Ova torta je od-lič-na! Za rođendan uvijek napravim tortu po nekakvoj svojoj zamisli pa su tako u ovoj spojeni neki od meni najdražih sastojaka i cijela kombinacija super funkcionira. Idemo redom, čokoladni biskvit, žele od malina, mousse od bijele čokolade, dacquoise od badema, krema od vanilije i kokosa, čokoladni biskvit. Jedem to i samo si mislim, "I don't want this moment to end." I nisam jedina kojoj se toliko svidjela torta. Svima se svidjela, a neki su i rekli da već dugo nisu jeli tako dobar kolač. Mislim, što reći, dobra je torta, stvarno je. Nije za svaki dan, jer treba poduže vremena da je se napravi, ali itekako se isplati. A i prilično je izdašna što znači da je dobra za slavlja poput rođendana. Receptić (koji nije tako mali) je dolje, bon appetit!

Recept:

Čokoladni biskvit
100g brašna
60g kakaa
160g šećera
6 jaja
5 velikih žlica suncokretovog ulja

1. Pomiješati brašno i kakao. Ostaviti sa strane.
2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Polovicu šećera dodati u žumanjke, a drugu polovicu u bjelanjke.
3. Miksati bjelanjke sa šećerom sve dok ne postanu čvrsti i sjajni.
4. Miksati žumanjke sa šećerom sve dok ne postanu svijetlo žuti i gusti.
5. Dodati žumanjke bjelanjcima i lagano ih sjediniti špatulom.
6. Dodati pola brašna i tri žlice ulja s kakaom u smjesu žumanjaka i bjelanjaka. Lagano promiješati špatulom dok nisu gotovo skroz sjedinjeni.
7. Dodati drugu polovicu brašna i kakaa i 2 žlice ulja i opet lagano promiješati sve dok se ne dobije u potpunosti jednolična smjesa.
8. Smjesu izliti u kalup veličine 24 cm kojemu ste dno prethodno obložili papirom za pečenje, a čije ste strane namastili i posuli kakaom.
9. Peći oko 20-25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C.
10. Izvaditi iz pećnice i iz kalupa i staviti na žicu za hlađenje da se u potpunosti ohladi.
11. Prerezati biskvit popola.

Dacquoise od badema
2 bjelanjka
25g kristal šećera
50g šećera u prahu
60g mljevenih badema

1. Šećer u prahu i mljevene bademe pomiješati i ostaviti sa strane.
2. Bjelanjke izmiksati s kristal šećerom dok ne postanu čvrsti i sjajni.
3. Dodati u bjelanjke šećer u prahu i bademe i lagano sjediniti špatulom.
4. Staviti papir za pečenje na pleh i smjesu ravnomjerno rasporediti po papiru u obliku kruga, veličine otprilike kao i kalup u kojemu ste pekli čokoladni biskvit.
5. Peći oko 15 minuta u pećni prethodno zagrijanoj na 180C.
6. Izvaditi iz pećnice i staviti na žicu za hlađenje da se ohladi.

Žele od malina
500g malina
30g šećera
6 listova želatine

1. Maline prokuhati na vatri i kada počnu ključati skinuti ih s vatre i izmiksati štapnim mikserom.
2. Izmiksane maline propasirati kroz pasirku ili sito i vratiti u lonac.
3. Dodati malinama šećer i vratiti lonac na vatru da maline opet prokuhaju.
4. Listove želatine staviti u zdjelicu s vodom da se namakaju oko 5 minuta.
5. Kada su maline prokuhale, skinuti ih s vatre. Listove želatine iscijediti i dodati u maline. Promiješati dok se listovi želatine ne otope.
6. Tekuću smjesu uliti u tavu/zdjelu ravnog dna promjera oko 20-22 cm (malo manjeg promjera od promjera kalupa u kojemu ste pekli biskvit) koju ste prethodno obložili prozirnom folijom ili aluminijskom folijom.
7. Smjesu staviti barem 4 sata u frižider da se stegne.
8. Kada se žele stegnuo, izvaditi ga skupa s folijom iz tave/zdjele i staviti ga na sredinu jedne polovice čokoladnog biskvita. Odlijepiti potom foliju.

Mousse od bijele čokolade
360ml mliječnog slatkog vrhnja
170g bijele čokolade
3/4 male žlice mljevene želatine
1 velika žlica vode

1. Želatinu pomiješati s vodom i pustiti 5 minuta da nabubri.
2. 100ml slatkog vrhnja staviti na vatru ili u mikrovalnu da se jako zagrije. Kada se zagrije, dodati u to želatinu.
3. Čokoladu u zdjeli natrgati na komadiće i preko nje preliti slatko vrhnje sa želatinom. Miješati sve dok se čokolada skroz ne otopi. Pustiti par minuta da se malo ohladi.
4. Ostatak slatkog vrhnja miksati dok ne dobijete meke vrhove.
5. Četvrtinu izmiksanog slatkog vrhnja dodati u čokoladu i pomiješati dok se ne sjedine.
6. Ostatak izmiksanog slatkog vrhnja dodati čokoladi i lagano sjediniti špatulom.
7. Oko biskvita na kojoj je žele od malina staviti obruč za torte. Preko želea preliti mousse (ako vam obruč za torte ne stegne čvrsto biskvit, pustite prvo mousse da se malo stegne pa ga tek onda prelijte preko želea).
8. Ostaviti barem 4 sata u frižideru da se stegne.

Krema od vanilije i kokosa
700ml mlijeka
2 vrećice pudinga od vanilije
50g šećera
bourbon vanilija/ekstrakt vanilije
40g tostiranog kokosa
150ml slatkog vrhnja (za ovu kremu preferiram biljno slatko vrhnje)

1. Kokos lagano tostirati u tavi ili pećnici dok ne dobije zlatnu boju.
2. Puding s mlijekom i šećerom skuhati po uputstvima na vrećici. Kada je kuhan dodati mu bourbon vaniliju/ekstrakt vanilije, prekriti mu površinu prozirnom folijom da se ne stvori kožica i ostaviti ga da se skroz ohladi.
3. Slatko vrhnje izmiksati u čvrsti šlag.
4. Ohlađeni puding izmiksati da postane kremast.
5. Pudingu dodati šlag i lagano pomiješati ili lagano izmiksati da se šlag i puding sjedine.
6. Malo kreme ostaviti sa strane za premazivanje vrha torte i ukrašavanje.
7. U ostatak kreme dodati tostirani kokos.

Slaganje torte
1. Preko stegnutog moussea staviti dacquoise od badema.
2. Preko toga ravnomjerno rasporediti kremu od vanilije i kokosa.
3. Preko toga staviti drugu polovicu čokoladnog biskvita.
4. Staviti tortu na barem pola sata u frižider.
5. Izvaditi iz frižidera i skinuti obruč s torte.
6. Prekriti vrh torte kremom od vanilije koju smo ostavili sa strane i ukrasiti po želji.

Cimetnjaci

Prvi vrhu liste najdražih mi kekasa definitivno se nalaze ovi predivni cimetasti mekani keksići. Obožavam ih ja, a obožavaju ih i drugi. Dovoljno je reći da sam cimetomrsca pretvorila u cimetoljupca uz pomoć ovih kekasa. Radim ih dosta često jer su jednostavni i jednostavno fini, uvijek mi pašu uz kavu, i ispadne ih puno od ove mjere (uvijek pozitivno obilježje). Obavezni su mi za Božić i uopće ih ne trebam stavljati na popis božićnih kolača i kekasa jer se podrazumijeva da ih radim za svaki Božić.

Ja ih oblikujem u dosta male kuglice (doduše, ovdje na slikama me oko prevarilo pa sam ih napravila i nešto manje nego inače) jer su mi takvi najdraži, ali mogu se raditi i manji i veći, kako kome odgovara. Keksi su divno mekani, baš se tope u ustima i okus cimeta nije skriven nego naglašen, jer ga stavljam i u tijesto i u šećer u koji valjam kuglice tijesta. Ma ne znam što da kažem, ja ih tako volim. Svaki put kada ih napravim iznova me oduševe. Zato i vama ostavljam receptić dolje, bon appetit!

Recept:
390g brašna
2 i 1/2 male žlice praška za pecivo
1 mala žlica cimeta
1/4 male žlice soli
180g šećera
140g maslaca ili margarina
2 jaja
+ 3 velike žlice šećera i 3 male žlice cimeta

1. Pomiješati brašno, prašak za pecivo, sol i cimet. Ostaviti sa strane.
2. Pomiješati pjenjačom ili mikserom maslac ili margarin sa šećerom dok ne postanu pjenastiji.
3. Dodati jedno po jedno jaje i iza svakoga pomiješati smjesu.
4. U mokru smjesu dodati suhe sastojke i sve pomiješati da se dobije jednolično tijesto (ja prvo pomiješam pjenjačom ili mikserom i onda rukama do kraja sjedinim tijesto).
5. Tijesto staviti na 15 minuta u frižider. (ne preskakati ovaj korak, I repeat, ne preskakati ovaj korak)
6. U manjoj zdjelici ili tanjuriću pomiješati 3 velike žlice šećera i 3 male žlice cimeta.
7. Izvaditi tijesto iz frižidera, kidati komadiće tijesta, rolati ih između dlanova u kuglice i valjati ih u šećer s cimetom.
8. Kekse redati po plehu obloženom papirom za pečenje.
9. Peći oko 10-12 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 175C (pečeni su kada odozdo porumene).
10. Izvaditi ih iz pećnice i poslagati po žici za hlađenje da se ohlade.

Brownies

Brownies, tako jednostavni, a tako fini. I najbolje rješenje kada želite baš, ali baš čokoladan kolač. Ovo je najbolji recept za brownies koji sam dosad isprobala, stvarno je odličan, ultra čokoladan i prefino se topi u ustima. Ovaj recept je prilagođen od Alice Medrich koja je znalac što se tiče čokolade, a i općenito kolača i kekasa. Prije isprobavanja ovog recepta, prije mnogo godina, bila sam ih isprobala već nekolicinu, ali nijedan nije bio onaj pravi koji želim iznova praviti. Ti koje sam prije radila imali su kao sastojak čokoladu umjesto kakaa, i premda mnogi misle i tvrde da se najbolji brownie radi upravo s čokoladom, ja kažem da to nije, barem ne nužno, istina jer je meni ovaj recept s kakaom baš najbolji. Čim zagrizete u komadić ovog brownieja okusni pupoljci vam govore čokolada, čokolada, čokolada. Jer toliko je čokoladan.

Super je i što ga različitim dodacima možete prilagoditi sebi. Naravno, jako je ukusan i bez ikakvih dodataka, takvog ga najčešće i radim, ali ova današnja verzija s malinama mi je savršen spoj jer su mi maline i čokolada jedna od najdražih slatkih kombinacija. Mogu se tu i klasično dodati komadići čokolade, bijele, mliječne, tamne, neki orašasti plodovi, karamel i tako dalje. Brownie je jedan od onih kolača koje zapravo ponavljam dosta često, često u smislu barem 5 puta godišnje, što je meni itekako često budući da inače uvijek dajem prednost isprobavanju novih recepata. No već vidim što ću dodati smjesi idući put, karamel bombone i cimet i kardamom, njam. Stvarno ga vrijedi napraviti. Receptić je dolje, bon appetit!

Recept:
65g kakaa (preporučam Belbake iz Lidla)
110g maslaca ili margarina
180g šećera
1/4 male žlice soli
2 jaja
65g brašna
+ dodaci po želji, u mome slučaju 100g malina

1. Kakao, maslac, šećer i sol staviti u posudu da se otapaju u mikrovalnoj ili na pari. Povremeno ih pomiješati. Maknuti s pare ili izvaditi iz mikrovalne kada se maslac otopio i smjesa povezala.
2. Ostaviti smjesu da se malo ohladi. Ne smije biti vruća prije idućeg koraka, ali može biti topla.
3. Dodati jedno po jedno jaje, miješajući smjesu nakon svakoga.
4. Dodati brašno i miješati dok se ne dobije jednolična smjesa.
5. Umiješati u smjesu većinu malina, dio ostaviti sa strane.
6. Izliti smjesu u papirom za pečenje obložen kalup veličine 18 x 18 cm.
7. Po smjesi poredati ostatak malina.
8. Peći oko 30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 170C.
9. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi prije posluživanja.